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非遗中国:豆豉酿制技艺(潼川豆豉酿制技艺)

  按结构划分,海州五大宫调又可分为单支和套曲两个系统。单支是独立的曲牌,主旋律是固定的,每一个曲牌都可以按照一定的格律填写各种唱词。主要有[满江红]、[杨柳青]、[莲花落]、[马头调]、[孟姜女]、[绣花灯]等数十个,还有[软平]、[叠落]、[鹂调]、[南调]、[波扬]五大经典曲调。无论大调或小调,单独演唱的,均为单支。

  明代嘉隆年间,海州五大宫调已逐步形成。尤其是明清时期,随着两淮盐业兴旺,大运河盐运南来北往,一方面地域沟通,艺术交融,使海州五大宫调得以广泛吸收江淮民间小曲而渐趋成熟;另一方面汇集于当地的一批盐商富贾和与之休戚相关的文人墨客,对海州五大宫调给予了高度的关注,从而将其提升到一个新的高度,其特色和个性逐步形成。

  20世纪20年代中期,陇海铁路向东延伸通车到新浦后,海州一带的水路交通被陆路所替代,板浦便逐渐失去了交通枢纽的地位。40年代末,板浦日趋萧条,后灌云县政府迁至伊山,交通的闭塞和文化生活的单一,使得海州五大宫调免受其他艺术形式的冲击,一些濒临失传的曲目得以完整的保留,演唱的艺人也衍传至今。海州五大宫调是我国明清俗曲的一份珍贵遗产,它的发掘保护将对明清小调研究有积极的推进作用。

  2006年,江苏省海州五大宫调经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

  工艺特点

  武夷岩茶(大红袍)所以深受人们赏识,在于它的品质优异和独有的“岩骨花香”。优良品质的产生,不外乎:一有得天独厚的生态环境、气候条件;二有丰富的适制乌龙茶的品种资源;三归功于独特精湛的制作工艺。 其传统制作流程共有10道工序,环环相扣,不可或缺,其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”、“看青做青,看大做青”、“走水返阳”、“双炒双揉”、“低温久烘”等环节。

  在制造过程中即精选适制的茶树品种,严格采摘标准,又运用精湛细致的焙制技术。岩茶焙制的工序为:萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。岩茶的做青,摇青与做手交替进行。将晒青后的茶青置于水筛或摇青机中,不断回旋和翻动,使叶缘磨擦,摇青次数从少到多,力量从轻到重,间歇时间从短到长,周而复始,反复5~7次,后期摇青不足辅以双手轻拍做手。全程8~12小时。因茶树品种,气候,晒青程度等不同,做青次数,程度也不同,既“看青做青”、“轻萎凋重摇”、“重萎凋轻摇”。

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